· Primi Piatti ·
Fusilli con crema di tofu
Ingredienti per 4 persone
320 g di Fusilli Kamut biologici
150 g di Tofu al naturale biologico
20 g di yogurt di soia naturale
50 g pinoli
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
Per i pomodorini confit:
20 pomodori datterini
1 spicchio di aglio
erbe provenzali
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di sale olio extravergine di oliva biologico q.b.
Procedimento
Frullate il tofu con lo yogurt, un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. A parte lavate e tagliate a metà, nel senso della lunghezza, i pomodorini e disponeteli su una leccarda rivestita di carta da forno. Spolverizzate i pomodorini con lo zucchero, il sale e le erbe aromatiche. Poi irrorate con olio extravergine e lasciate sulla placca anche lo spicchio di aglio in camicia. Cuocete in forno a 160 gradi per circa 90 minuti.
In una padella antiaderente invece scaldate un filo di olio extravergine di oliva mescolato al peperoncino in polvere. Aggiungete i pinoli e tostateli sino a dorarli in superficie.
Lessate i fusilli integrali in abbondante acqua salata, poi scolate e condite con la crema di tofu, i pomodorini confit e date il tocco di piccante e croccante: i pinoli insaporiti con l’olio piccante.
Ingredienti per 2 persone
500g ca. di zucchine
125g di tofu al naturale
olive taggiasche denocciolate sott’olio
cipolla fresca
curcuma in polvere
olio evo
timo
sale
Procedimento
Scottare il tofu in acqua bollente salata per qualche minuto.
Tagliare a piccoli pezzi le zucchine e la cipolla e saltarle nell’olio caldo, aggiungendo il sale, il timo e la curcuma. Frullare le zucchine e unirle al tofu sbriciolato, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Passare in padella la crema e aggiungere le olive.
Scolare la pasta e saltarla velocemente in padella con la crema di zucchine e tofu.
Linguine alla crema di zucchine e tofu
Lasagne vegane al pane carasau
Ingredienti per 4 persone
250 g di pane carasau
500 g di fagiolini
20 piattoni verdi
10 baccelli di piselli
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
*1 cucchiaio di pesto alle erbe aromatiche
2 cucchiai di semi di girasole
1 cucchiaio di maggiorana secca
Sale rosa
Per la besciamella vegana
500 ml di latte di soia non zuccherato
30 ml di olio extra vergine di oliva
40 g di farina integrale
Noce moscata
Sale rosa
Procedimento
Affettate una cipolla rossa e fatela soffriggere con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, quando inizia ad imbrunire aggiungete i fagiolini e i piattoni tagliati a tocchetti e i piselli sgranati. Mescolate aggiungendo dell’acqua e fate cuocere per una decina di minuti. A pochi minuti dalla fine aggiungete il pesto di erbe aromatiche e aggiustate di sale.
A questo punto preparate la besciamella.
Versate l’olio in una pentola e fatelo scaldare leggermente, versate la farina e continuate a mescolare con una frusta per qualche minuto. Versate – poco alla volta – il latte di soia e portate a bollore mescolando sempre. Quando inizia ad addensarsi salate e grattugiate un po’ di noce moscata e toglietela dal fuoco.
Prelevate tre cucchiai di verdure e frullate la restante con tutta la besciamella: otterrete così una crema verde densa. Ora potete finalmente comporre le vostre lasagne.
Passate velocemente una sfoglia di carasau sotto l’acqua corrente calda e adagiatela nella teglia, poi spalmate la crema verde, distribuite un po’ della verdura tenuta da parte e posate un nuovo strato di pane carasau bagnato, versate un filo di olio e continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. Per ultimo versate la crema verde, spolverate con della maggiorana secca, cospargete di semi di girasole (precedentemente spezzettati col coltello) e versate un goccio di olio extra vergine di oliva. Infornate – in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.... Bon apetit!!
*Per il pesto alle erbe aromatiche: Ingredienti: 1 mazzo di foglie di basilico - 1 mazzetto di maggiorana - 2 rametti di timo - 10 foglie di menta - 2 spicchi di aglio - olio evo - sale grosso. Procedimento: Lavate e asciugate delicatamente tutte le erbe aromatiche (prestate molta attenzione soprattutto alle foglie di basilico). Nel mixer versate un cucchiaio di olio, il sale grosso e l’aglio sbucciato e tagliato a pezzi. Frullate per sminuzzare il sale. Aggiungete le foglie di basilico, quelle di maggiorana, del timo e quelle di menta e: frullate per raggiungere la consistenza che più vi piace. Sistemate di olio e sale.