Ingredienti per 6 persone

200 g di pomodori maturi

15 cucchiai di olio evo

succo e scorza grattugiata di 2 limoni "bio"

sale e pepe

1 cucchiaio di miele (a vostro piacimento)

200 g di ciliegine di mozzarella

600 g di asparagi verdi

2 mazzetti di cipollotti

1 cucchiaino di semi di finocchio

50 g di pinoli

 

Procedimento

Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliatene la polpa a dadini. Amalgamate 10 cucchiai di olio, il succo e la scorza di limone, il sale, il pepe e il miele, facendo attenzione a non creare grumi. Aggiungete i pomodori e la mozzarella e mescolate.

Pulite gli asparagi pelando con un pelapatate o un coltellino la terza parte inferiore di ognuno, privandoli poi della parte legnosa del gambo. Pulite anche i cipolllotti e lavateli. Schiacciate i semi di finocchio e arrostite i pinoli in una padella, senza aggiunta di grassi. Mescolate gli asparagi e le cipolle con il restante olio; condite con sale e semi di finocchio. Grigliate per 5-10 minuti, girando di tanto in tanto.

Disponete gli ortaggi su un piatto da portata, insieme ai pomodori e la mozzarella. Spolverate con i pinoli e servite... Bon apetit!