Insalata di quinoa e fagioli
Ingredienti per 4 persone
N.B.: I LEGUMI SECCHI VANNO LASCIATI IN AMMOLLO UNA NOTTE
*150 g di fagioli kidney secchi
150 g di ceci secchi
sale
250 g di quinoa
150 g di fagiolini asparagi
100 g di fagiolini
100 g di piselli
70 g di taccole
50 g di noci
1 cucchiaino di aglio in polvere (facoltativo)
1 cucchiaino di peperoncino
1/2 cucchiaino di cumino
1 mazzetto di prezzemolo
100 ml di olio evo
3-4 cucchiai di aceto di vino bianco
pepe qb
Procedimento
Lasciate a bagno per una notte, separatamente e in abbondante acqua i fagioli e i ceci. Il giorno seguente scolateli. Sempre separatemente, fate cuocere i legumi in circa 350 ml di acqua salata: dopo circa 40 minuti di cottura per i fagioli e 50 per i ceci, scolateli e lasciateli raffreddare per 20-30 minuti.
In un setaccio, risciacquate la quinoa con acqua corrente, fino a quando non vedrete l'acqua scorrere limpida. Portate a bollore la quinoa in 600 ml di acqua salata, in una pentola con il coperchio a fuoco medio per circa 10 minuti, scolate e lasciate raffreddare per altri 10 minuti.
Mondate i fagiolini, tagliateli a pezzettini e fateli cuocere in abbondante acqua salata per 3-5 minuti: devono rimanere croccanti. Scottate velocemente i piselli e le taccole in acqua salata, versateli in acqua con ghiaccio per interrompere la cottura e scolateli . Dividete le taccole a metà con un taglio obliquo.
Tostate le noci in una padella senza aggiungere grassi, tritatele grossolanamente. Incorporatele alla quinoa. Insaporite con aglio in polvere, il peperoncino e il cumino. Tritate finemente il prezzemolo. Condite le verdure con olio e aceto, regolate con sale e pepe e lasciare marinare per 30 minuti circa. Infine unite le verdure marinate alla quinoa, aggiungete il prezzemolo e servite.... Bon apetit!
*Per abbreviare i tempi, potete utilizzare ceci e fagioli in scatola. Risciacquateli rapidamente e mescolateli alla quinoa, fagiolini e piselli. Attenzione alle etichette per chi soffre di intolleranza al lattosio.
Insalata di bulgur e asparagi
Ingredienti per 4 persone
N.B.: Preriscaldate il forno a 200 °C - Placca da forno con bordi alti, leggermente oliata
500 g di asparagi spuntati
75 ml di olio evo
45 ml di succo di limone appena spremuto
125 ml (1/2 tazza) di cipolle sminuzzate
1 spicchio d'aglio tritato
25 ml (2 cucchiai) di prezzemolo fresco finemente tritato
250 ml (1 tazza) di bulgur
300 ml di acqua bollente o brodo vegetale
125 (1/2 tazza) di mandorle finemente tritate
Procedimento
Lasciate a bagno per una notte, separatamente e in abbondante acqua i fagioli e i ceci. Il giorno seguente scolateli. Sempre separatemente, fate cuocere i legumi in circa 350 ml di acqua salata: dopo circa 40 minuti di cottura per i fagioli e 50 per i ceci, scolateli e lasciateli raffreddare per 20-30 minuti.
In un setaccio, risciacquate la quinoa con acqua corrente, fino a quando non vedrete l'acqua scorrere limpida. Portate a bollore la quinoa in 600 ml di acqua salata, in una pentola con il coperchio a fuoco medio per circa 10 minuti, scolate e lasciate raffreddare per altri 10 minuti.
Mondate i fagiolini, tagliateli a pezzettini e fateli cuocere in abbondante acqua salata per 3-5 minuti: devono rimanere croccanti. Scottate velocemente i piselli e le taccole in acqua salata, versateli in acqua con ghiaccio per interrompere la cottura e scolateli . Dividete le taccole a metà con un taglio obliquo.
Tostate le noci in una padella senza aggiungere grassi, tritatele grossolanamente. Incorporatele alla quinoa. Insaporite con aglio in polvere, il peperoncino e il cumino. Tritate finemente il prezzemolo. Condite le verdure con olio e aceto, regolate con sale e pepe e lasciare marinare per 30 minuti circa. Infine unite le verdure marinate alla quinoa, aggiungete il prezzemolo e servite.... Bon apetit!
*Per abbreviare i tempi, potete utilizzare ceci e fagioli in scatola. Risciacquateli rapidamente e mescolateli alla quinoa, fagiolini e piselli. Attenzione alle etichette per chi soffre di intolleranza al lattosio.